毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。

毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，

毛豆剛摘下來的時候都是還有生命的，一些氧化酶還有活力，可使豆類的蛋白質、維生素等營養素被分解破壞，在冷凍的條件下，這些酶活力只是比常溫下低一些，分解營養素的速度慢一些，但不會停止，放的時間越久，損失越多，所以直接進行冷凍貯存不但營養破壞多，而且口味差，會失去原有的味道。

 毛豆速凍生產線設備的加工工藝流程：

1、風選，采用風選機把豆莢中混有的豆枝、豆葉、過輕的豆莢或其他非植物性雜質吹掉

2、挑選，挑出不合格的單仁豆、蟲蛀豆、病斑豆、畸形豆以及豆枝、豆葉等異物

3、清洗，在水池中清洗豆莢表面茸毛與灰塵，并隨時挑去豆枝、豆葉及其他異物

4、漂燙，將豆莢投入漂燙機網帶上，漂燙水溫控制在98-100℃，漂燙時間85S，以氧化酶活性剛被抑制為準，此時豆肉為鮮綠色

5、冷卻，分別采用高壓噴淋水、常溫水與冰水冷卻，冷卻后的豆莢溫度應低于15℃

6、瀝水，在振動篩和提升機上瀝水30S

7、速凍，速凍機在-30℃以下時上料，出料口產品中心溫度不高于-18攝氏度，*單體結冰

8、挑選，剔除碎末。雜物等，同時挑出異色、單仁和有斑點的豆莢

9、包裝，按照客戶要求快速進行計量袋袋裝箱。

 毛豆速凍生產線設備特性及用途：
1、設備除電機、軸承等標準件外均采用不銹鋼SUS304材料制作，*符合出口食品衛生要求。設備中設有氣泡發生裝置，使物料呈翻滾狀態，去除產品表面農殘的功效，同時可加入適量的藥劑，進行消毒固色。漂浮物可以從溢流槽溢出，沉淀物從排污口排出，以達到清洗的目的。該設備在氣泡、沖浪、提升、噴淋等聯合工作下，具有洗潔凈高、節能、節水、設備穩定可靠能保持原有色澤等特點。是蔬菜、食品加工、餐飲等行業的理想設備。
2、適用于：葉菜類、食用菌類、水果、水產品和中草藥等顆粒狀、葉狀、根莖類產品清洗、浸泡、殺菌消毒及固色等。
3、本機輸送部分采用SUS304不銹鋼網帶，運行平穩、使用壽命長等特點，符合食品衛生要求。
4、操作簡單，維修方便、方便連線 
5、本機水槽主體不銹鋼采用2mm厚304不銹鋼制作而成。