真空凍干機原理是把物料里面的水分，預先凍結（固態），然后在真空的環境下將物料里面被凍結的水分升華從而得到干燥的物料（液態變固態在變成氣態）。保持了形狀、色澤、味道基本不變，并很大限度地保持產品的營養成分和生理活性成分不流失、不破壞。提高了產品質量和外觀性能，而且復水性好，浸入水中后，能很快吸水復原，好似鮮品。
真空凍干機采用液晶顯示、中文界面，帶樣品干燥曲線；冷阱開口大，無內盤管，帶樣品預凍功能；預冷架，可作導流桶，加快干燥速度；冷阱和操作面為全不銹鋼，耐腐蝕易光潔，透明鐘罩。
1、凍干自動控制系統：可程序化編程，從凍干到除霜均程序化控制。
2、板層加溫控制系統：每層獨立控溫、熱循環監視保護、特殊加熱材料，模糊PID控制算法。
3、冷阱除霜系統：非電加熱除霜方式，安全性能高；除霜速度快，解決了傳統采用浸泡除霜帶來的不便。
4、凍干終點測試系統：可在解析干燥階段結束后自動進行凍干終點測試，確保物質含水率到達標準要求。
5、真空調節系統：升華及解析干燥過程進行真空度調節，避免特殊物質起泡、吹瓶及加快凍干效率的問題。
6、脈沖回填系統：可慢速、中速、快速三種回填模式選擇，避免了對于凍干結束后顆粒狀及絮狀物質充氣產生有效物質被吹跑流失的問題。
7、自動排水系統：排水結束后與真空系統互鎖，避免再次使用忘記關閉排水閥產生的真空系統故障。
8、手自動模式選擇：手動模式用于摸索工藝參數(人為干預性強)，自動模式用于工藝成熟階段，一鍵操作，簡單便捷。
9、監視系統：實時監視系統溫度，真空度，采集頻率50ms/次。
10、凍干工藝配方存儲功能：可存儲500組固定或者用戶自定義凍干工藝配方。
11、數據記錄系統：數據記錄系統多項選擇。
a、本機內存存儲，多可存儲3個月。
b、外存存儲(U盤)，存儲數據量與U盤的容量有關系。
c、PC數據庫存儲，存儲數據量與電腦硬盤可使用容量有關系。
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