果蔬脆真空油炸機

果蔬脆片油炸設備由箱體機架部件，網籃，加熱翻轉部件，電控箱等組成。整機由不銹鋼制成，采用油水分離結構，其水位的控制與油水分離型油炸機雷同，產品油炸采用時間和油溫控制，設有水溫，油溫報警。采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低.

傳統油炸方式，即在常溫條件下進行油炸加工，油溫會達到160℃以上，加工過的食材含油量大，高脂肪高熱量的食物容易導致血壓升高，高血脂等癥狀；高溫下食材的營養成分會受到不同程度的破壞；炸油長期在高溫下，油中的成分發生聚合反應，會產生物質，經常實用勢必嚴重影響人們健康，同時加工范圍也會受到食材種類的限制。

果蔬脆真空油炸機

設備簡介
雙室真空油炸機是我公司新研發的第三代真空油炸設備，也是目前全球節能、安全、實用的油炸設備；

設備特點

脫油是在真空狀態下，使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化計，在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處于負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗，酶促褐變和其他化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態，以油炸為傳熱媒介，食品內部的水分（白水和部分結合水）會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。

1、自動控制溫度，無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產。

2、該機采用不銹鋼材質制成，具有功效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。

真空油炸食品的優點

保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱，原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味，降低油脂裂變程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產生水解為主，在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度，因此油脂的劣化程度大大降低。

果蔬真空油炸機加工食品類型

1、水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

2、蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

3、干果類：大棗、花生等；

4、水產品及畜禽肉類等。

工藝特點

1、真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。

2、真空油炸脫油。目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產品及畜禽肉類等。

3、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20%，節油30%-40%，節油。食品脆而不膩，可貯性能良好。

4、在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。