醬菜加工設備具有操作簡單，運行可靠、結構緊湊、布置靈活、使用安全等特點，設備采用不銹鋼結構，符合出口食品衛生標準。醬菜是一種半干態非發酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，醬菜使用根莖加工而成的，在加工前需要用毛棍清洗機進行清洗，產量小可以用人工進行清洗，現在對食品加工的衛生要求越來越高，腌制有專門的腌制池，腌制完需要用脫鹽機脫鹽。用蔬菜切菜機切成丁或者是條，用真空滾揉機拌料，包裝機進行包裝會顯的榨菜更加精致。

 

　　醬菜加工設備基本原理為，封口后的罐經輸送帶的傳送，進入隧道式殺菌機的內部，在殺菌機中的各個溫度區域內，產品的溫度受到精細的調節。當通過隧道時，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是預熱階段、加熱階段（殺菌階段）、和冷卻階段。殺菌機前端的逐步加熱和后端的逐步冷卻是非常重要的。這樣，既可以避免過熱而造成的口味損失，又能夠防止容器熱應力的突變而產生的碎瓶。在隧道式巴氏殺菌機中，我公司一般可以采用噴淋嘴系統，不同溫度持著一定按工藝要求的不同時間后，又通過網式輸送帶送出至輸送線上。

 

　　醬菜加工設備安裝時地面要求平整，殺菌槽、冷卻槽處于同一條直線上，過渡處滑順無阻卡，鏈條松緊適度。新設備安裝結束后，進行空運轉試驗，通過調整軸承座及鏈條松緊消除噪音，確保運行平穩。調整螺栓，可調軸承座距離為20mm。調試：旋緊排水堵頭，向兩槽中注入介質水，一般高于被殺菌物50mm即可。接通電源，操作電腦控制箱，設定工藝要求所需的滅菌T值，即選擇適宜的滅菌時間。升溫：關閉自動控溫開關，旋緊手閥K1，打開手動控溫閥K2，直接給滅菌機供熱，鍋爐的輸出壓力調整至mpa，觀察控溫箱溫控儀溫度至設定溫度。